東京で鱧懐石を堪能！鱧尽くしコースが人気の東京の鱧料理の名店いと家
東京で鱧懐石を堪能したい食通のお客様は
夏は鱧尽くしコースが人気の南青山創作和食いと家へ
お問い合わせくださいませ。
夏は鱧料理専門店になるいと家では熊本天草
の極上の鱧をふんだんに盛り込んだ鱧尽くしコース１８０００円が
夏の人気の鱧懐石コースとなっております。
本日は２０２６年夏のハモ尽くしコースの献立を
ご案内させていただきます。
～前菜～
鱧と胡瓜の酢の物 香味野菜
じっくり甘味を引き出したカボチャのムース
ムチッと練り立ての胡麻豆腐
本日のおすすめの逸品
～豪華お造り盛り合わせ～
ぬくぬく口の中でほどける鱧落とし
柔らかな蒸し鮑 肝ソース
本鮪の赤身とトロ 土佐醤油 本山葵
根室の生ウニ 海苔の佃煮
毛蟹とフルーツトマト
愛知の真鯛の炙り
帆立の土佐酢ジュレ
～鱧のしゃぶしゃぶ～
焼いた鱧の骨から取った香ばしい鱧スープ
鱧 水菜 生姜 人参 白葱の千切り
～鱧の天ぷら～
鱧 オクラ 茄子 ヤングコーン
美味出汁 大根おろし
～食事～
美味しい鱧スープで稲庭うどん
塩炙りの鱧寿司
～デザート～
メロン オレンジ
ブルーベリー
白ワインゼリー
濃厚カスタードソース
このような鱧料理の王道の鱧の天ぷら、
鱧の落とし、鱧のしゃぶしゃぶ、鱧ざく、
鱧寿司、を盛り込んだ鱧を心行くまで楽しめる至福の
鱧懐石コースとなっております。
鱧料理専門店いと家では熊本天草の１ｋｇアップの
大ぶりの鱧を使います。
鱧の身にはは無数の骨が食い込んでいて、大ぶりの
鱧になれば骨も太くなるので、骨切りが難しくなります。
ですが、やはり大きい鱧のほうが身に弾力と旨味が
骨が太いぶん鱧の骨が短くなるように研ぎ済まされた
骨切り包丁で鱧の皮半分まで正確に骨切りをしていきます。
鱧の骨を抜いているわけではないので、少し骨を感じる
かもしれませんが、大ぶりのハモの身の厚みと旨味を
お楽しみいただけます。
鱧は高価な食材であるのと鮮度と熟成が大切な
食材でございまして、ご予約に合わせて仕入れを
しております。
ですので、３日前までにご予約をいただけれると
最高の状態で鱧料理を提供することが出来ますので、
是非、３日前までにご予約下さいませ。
東京で鱧懐石を堪能したい食通のお客様は
夏は鱧尽くしコースが人気の南青山創作和食いと家へ
お問い合わせくださいませ。
お電話でのご予約はTEL:03-6447-1112まで
ネット予約は食べログが便利です
https://tabelog.com/tokyo/A1306/A130603/13123273/
